Pečivo, obilniny, těstoviny, rýže

Obilniny neboli cereálie jsou důležitým zdrojem obživy, jsou bohaté na škroby, neboli sacharidy, ale obsahují také bílkoviny, vitaminy skupiny B a minerální látky. Významný je i vysoký obsah vlákniny (v případě celozrnných obilovin), která zlepšuje zažívání a chrání střevní stěny. Obilniny (např. pšenice, žito, ječmen, oves, rýže, proso, pohanka a kukuřice) se nejedí v syrovém stavu, ale před konzumací se zpracovávají. Nejběžnějším výrobkem z obilnin je mouka. Získává se mletím zrn obilí. Podle druhu obilí a způsobu mletí lze získat mouku různé kvality a různých druhů. Mouka se používá jako základní surovina pro výrobu pekařských výrobků. Obilniny se konzumují také jako například ovesné vločky. Někteří lidé mohou mít alergii na mouku z pšenice, žita a ovsa, protože tyto obiloviny obsahují lepek, onemocnění se jmenuje celiakie a tito lidé musí jíst pečivo jen z kukuřice, rýže, brambor, nebo luštěnin případně z pseudobilovin, tedy z potravin, které lepek neobsahují.

Co jsou obilniny neboli cereálie ve tvém jídelníčku?
To například jsou: chléb, houska, rohlík, sladké cereálie (kuličky), müsli, obilninové kaše (uvařené), koláče, buchty, bábovka, oplatky, sušenky, müsli tyčinky, ale také vařená rýže, knedlíky, těstoviny, placky, lívance, palačinky, pizza....

Kolik obilnin můžeš sníst?
Za jednu porci považujeme 1 housku nebo rohlík, krajíc chleba, 3 polévkové lžíce sladkých cereálií (kuličky) či nepřislazovaného müsli, 1 kousek koláče, buchty nebo bábovky, 1 sušenku velikosti známé tatranky, 1 menší müsli tyčinku (bez polevy).

TIP: Pokud máš chléb, rohlík, housku a jiné pečivo moc rád/a, nezapomeň, že sníst jich každý den velké množství, není zdravé. K snídani či svačině by ti měl stačit jeden kousek pečiva. Jez je s tvrdým sýrem, kvalitní šunkou, kouskem zeleniny.

Těstoviny

To je další, velmi oblíbený, výrobek z mouky. Těstoviny se vyrábějí z mouky z tvrdé pšenice (semolina) v různých tvarech a velikostech – jejich název vychází z tvaru – kolínka, mušle, farfale (motýlci), špagety, nudle, fusilli (malé vývrtky, spirálky), penne (trubičky). Mohou obsahovat vajíčka, pak jde o vaječné nebo vícevaječné těstoviny, pozor by si měli dát alergici na vajíčka. Názvy těstoviny bývají často italské, protože Itálie je zemí špaget, těstoviny jsou však dnes oblíbené po celém světě, takže jejich názvy zná každý. Některé tvary těstovin chuťově zvlášť vynikají v kombinaci s určitými omáčkami, jiné jsou vhodné k zapékání. Odlišná chuť je způsobena různým povrchem, velikostí a tloušťkou těstovin. Většinu těstovin lze však vzájemně dobře obměňovat.

TIP: I když ti těstoviny a špagety chutnají (mňam, mňam), nezapomeň, že i zde je třeba si hlídat velikost porce – zvlášť pokud nesportuješ. Ale pokud je budeš jíst s tuňákem nebo sýrem a zeleninou můžeš jich sníst víc než nudlí z čínského či vietmanského bistra. Nudle upravené podle jejich receptu jsou totiž hodně mastné.

Rýže
Je velmi významnou potravinou rozšířenou po celém světě. Pro 1/3 obyvatel planety je rýže dokonce hlavní potravinou. Rýže se různě upravuje – obrušuje a loupe. Neobsahuje lepek.

Bílá (loupaná) rýže je výsledkem obrušování zrna, bohužel je tak zbavena vitaminů a minerálních látek, obsahuje v podstatě jen škrob, malé množství vlákniny a bílkovin. Rýže Natural je celozrnná rýže, bývá žlutohnědá a ve srovnání s klasickou rýží je zdravější – obsahuje více vlákniny, draslíku, fosforu a vitaminů.

TIP: Rýže je skvělá příloha k omáčkám, dá se z ní ale uvařit i rizoto nebo ovocný nákyp. Jako jedna porce by ti však měla stačit hromádka rýže velká jako tvoje pěst.