Když vaříš...

Když vaříš...

Určitá hygienická pravidla bys měl/a dodržovat nejen po návratu ze školy nebo z hřiště, ale v každém případě, pokud jídlo připravuješ, čistíš, krájíš či vaříš... A na co bys měl/a pamatovat?

Hlavní zásada, kterou určitě znáš, ale ne vždy se jí řídíš: Vždy je třeba udržovat čistotu. Možná se může zdát tato rada naivní a zbytečná, ale opak je pravdou. Je to nutnost. Bakterie, plísně a viry na nás číhají na každém kroku. Ruce si proto umyj vždy, než začneš pracovat s potravinami, a to před přípravou pokrmů, mezi jednotlivými činnostmi a samozřejmě i po ukončení práce. Zvláště pokud pracuješ se syrovými potravinami!
A nezapomeň také udržovat v čistotě pracovní plochy a povrchy v kuchyni. Krájecí prkénka, nádobí a použité náčiní umývej mycím prostředkem a oplachuj vodou.

A teď něco, co nejspíš neznáš: V kuchyni se také snaž zabránit křížové kontaminaci. Co je křížová kontaminace?
Jako křížovou (nebo také druhotnou) kontaminaci, označujeme jakoukoliv činnost, při které dochází k přenosu škodlivých mikroorganismů (např. salmonela) z „nečistých“ potravin, povrchů pracovních ploch (prkénka, kuchyňské linky), rukou nebo použitého náčiní na „čisté“ potraviny (příp. pokrmy).

Pro lepší pochopení: Když na prkénku naporcuješ syrové kuře, mohou se mikroorganismy ze syrového masa nacházet nejen na prkénku, ale i v jeho blízkém okolí a také na kuchyňském náčiní, které bylo při porcování použito (nůž, porcovací kleště, vidlička atd). A co víc, mikroorganismy mohou být samozřejmě i na tvých rukách či na rukách toho, kdo maso s tebou porcoval!
Pokud prkénko, nůž a jiné kuchyňské náčiní před dalším použitím důkladně neomyješ mycím prostředkem a neopláchneš vodou, může dojít k přenosu mikroorganismů na další potraviny. Třeba tak, že použiješ neomyté prkénko, na kterém si krájel/a syrové maso, k nakrájení zeleniny do salátu. Nebezpečí však není v tom, že mikroorganismy putují sem a tam, ale v tom, že mohou způsobit zažívací a jiné zdravotní potíže. Po konzumaci salátu je navíc riziko vzniku onemocnění poměrně vysoké, protože salát se nijak tepelně neupravuje, nevaří se ani nepeče, takže ke zničení mikroorganismů teplem nedojde a na salátu mikroorganismy klidně dál přežívají.

POZOR! Ke křížové kontaminaci může dojít i v případě nedostatečného oddělení nakoupených surovin během jejich přepravy nebo při špatném uskladnění, kdy jsou syrové potraviny uskladněny společně s hotovými výrobky – může se totiž stát, že prosakující šťáva z balíčku syrového masa kontaminuje jiné potraviny uložené společně v chladničce.

PAMATUJ!

  • Při nákupu, během přepravy a ukládání potravin do chladničky je třeba udržovat zejména syrové maso a drůbež odděleně od ostatních potravin. Ukládej je nejlépe tak, aby byly v chladničce umístěné pod potravinami určenými k přímé spotřebě – to jsou potraviny, které se už dále tepelně neupravují.
  • Vždy používej jiné krájecí prkénko a náčiní pro syrové maso a drůbež a jiné pro ostatní potraviny. Pokud používáš jen jednou prkénko, pak ho mezi činnostmi důkladně umyj mycím prostředkem a opláchni vodou.
  • Stejně tak omývej pracovní plochy a nezapomeň na mytí rukou po každé manipulaci se syrovým masem.
  • Nikdy nedávej hotové pokrmy do nádob, ve kterých předtím bylo syrové maso nebo drůbež, aniž bys tyto nádoby důkladně omyl/a.
  • Pouze důkladná tepelná úprava, tj. dosažení teploty min. 70 °C v celém množství připravovaného pokrmu, usmrtí nebezpečné mikroorganismy.
  • Nejpřesnější metodou, jak ověřit, že i ve středu připravovaného pokrmu bylo dosaženo požadované teploty, je použití speciálního vpichového teploměru. To se týká především pokrmů z masa, drůbeže a vajec. Pokud teploměr doma nemáte, je třeba porci masa péct tak, aby po rozkrojení nebyl střed masa polosyrový (krvaný či růžový) nebo z něj nevytékala růžová tekutina. I tam se totiž mohou vyskytovat nebezpečné mikroorganismy.

Zdroj: viscojis.cz/teens

 

Články <= =>
FIT DOBROTY 2017 pravidlaFIT DOBROTY 2017 pravidla

Pravidla soutěže pro školní kolektivy - FIT DOBROTY z našeho kraje 2017...
Podzim v zahraděPodzim v zahradě

Malí zahradníci se na podzim ze zahrádky radují! Nastává SKLIZEŇ, užíváme si podzimních barev, tvarů i vůní.....
Proč vybírat ty naše...Proč vybírat ty naše...

Také vás zaskočilo, že některé potraviny, zelenina či ovoce, které u nás pěstujeme a kterým se u nás daří, putuje na regály o...
Exkurze v Toulcově dvoře Exkurze v Toulcově dvoře

Ve čtvrtek 5. 10. 2017 se na exkurzi do střediska ekologické výchovy Toulcův dvůr vypravili žáci Základní školy Jakutská v Praze...
Drožďová polévkaDrožďová polévka

Polévka z droždí většinu lidí moc neláká, ale kdo ji jednou ochutná, zařadí tuto polévku do svého stálého kuchařského reper...
Česnekový krémČesnekový krém

Luxusnější varianta obyčejné česnečky – česnekový krém – se ve vybraných restauracích stala doslova hitem. Není divu: chut...
Česká bramboračkaČeská bramboračka

Českou bramboračku nenahradí žádná z drahých polévek, kterými se chlubí kuchaři světových jmen. Nádherně voní a báječně c...
Exkurze v HortimuExkurze v Hortimu

24. října 2017 se na ekurzi do firmy Hortim vydali žáci ZŠ J. A. Komenského a MŠ Brno...
Výlet na farmu KozodojVýlet na farmu Kozodoj

26.6.2017 se na farmu Kozodoj vypravili žáci druhého stupně Základní školy Pernink...
Návštěva Dýňového světaNávštěva Dýňového světa

6. 10. 2017 se do Dýňového světa vypravili žádi Základní školy v Čáslavi...
Výlet do světa dýníVýlet do světa dýní

Začátkem října 2017 se žáci Přípravné třídy a 4.A Základní školy v Havlíčkově Brodě vypravili do království plného dýn...
Výherci v soutěži Kouzelné VánoceVýherci v soutěži Kouzelné Vánoce

Zde najdete přehled výherců v soutěži Kouzelné Vánoce...
Výhry v soutěži Kouzelné VánoceVýhry v soutěži Kouzelné Vánoce

Zde najdete přehled výher v jednotlivých týdnech v soutěži Kouzelné Vánoce včetně obrázků...
Pravidla soutěže Kouzelné VánocePravidla soutěže Kouzelné Vánoce

Pravidla soutěže a přehled výher Kouzelné Vánoce 2017...
Exkurze do sadůExkurze do sadů

21. 9. 2017 se na exkurzi do Ekofruktu vydali žáci Střední školy a Základní školy Beroun...
Výlet do Pohankového mlýnaVýlet do Pohankového mlýna

Ve čtvrtek 16.června 2017 se na návštěvu Pohankového mlýna Šmajstrla vypravily děti ze Základní školy Bernartice...
FazoleFazole

Fazole jsou semena rostliny zvané fazol – známo je asi 50 druhů fazolů, některé se pěstují jako luštěnina po celém světě.....
Hrách a hrachové luskyHrách a hrachové lusky

Hrách setý se pěstuje zejména kvůli semenům, a to nejen na polích, ale také na zahrádkách, a tak jsi možná už hrášek měl/a m...
CizrnaCizrna

Cizrna patří k nejvýznamnějším luštěninám, říká se jí také římský hrách. Její semena jsou kulovitá, připomínají menš...
ČočkaČočka

V mnoha částech světa je čočka důležitou součástí stravy. Drobná semena jsou bohatá na bílkoviny, vitaminy, minerální látky...
SójaSója

Mezi luštěninami má výsadní postavení a i u nás se stala velmi oblíbenou potravinou.....
Návštěva farmy - nevšední zážitekNávštěva farmy - nevšední zážitek

V úterý 26. 9. 2017 se žáci ZŠ Chotíkov zúčastnili nevšední exkurze na ekologické farmě Moulisových...
Zářijový výlet k MoulisovýmZářijový výlet k Moulisovým

20. 9. 2017 se na farmu k Moulisovým vypravily děti ze Základní školy Plzeň Božkov...
Na farmu Moulisových za zážitkyNa farmu Moulisových za zážitky

14. září 2017 pozvalo FIT KONTO na návštěvu farmy Moulisových děti ze Základní školy Chlumčany...
FIT DOBROTY 2017 pravidlaFIT DOBROTY 2017 pravidla

Pravidla soutěže pro školní kolektivy - FIT DOBROTY z našeho kraje 2017...
Zářijová návštěva v KozodojiZářijová návštěva v Kozodoji

15.9.2017 navštívily děti ze Základní školy Bochov ekologickou farmu Kozodoj...
Exkurze v BezobaluExkurze v Bezobalu

V úterý 12. září 2017 se žáci Základní školy Donovalská v Praze 4 vypravili na exkurzi do prodejny Bezobalu...
Proč vybírat ty naše...Proč vybírat ty naše...

Také vás zaskočilo, že některé potraviny, zelenina či ovoce, které u nás pěstujeme a kterým se u nás daří, putuje na regály o...
Výherci Podzim v zahraděVýherci Podzim v zahradě

V tomto článku najdete přehledy výherců v soutěži Podzim v zahradě...
Výhry Podzim v zahraděVýhry Podzim v zahradě

Zde najdete přehled výher v soutěži Podzim v zahradě...

O projektu, kontakty

Fitkonto.cz provozuje Laktea, o.p.s., realizátor programů Ovoce do škol a Školní mléko v rámci ČR. Věnujeme se tématům – zdravá výživa, příprava školních svačin, zdraví, pohyb, sport. Pro děti je zde připraven hravý nástroj pro zaznamenávání pohybových aktivit, váhy a výšky, skladby jídelníčku - MOJE FIT KONTO a databáze výrobců potravin na regionální bázi, kteří se nebrání formátu š...
Číst dále...

Ministerstvo zemědělství
Tento projekt je podpořen dotací
poskytnutou Ministerstvem zemědělství.
Potravinářská komora České republikyLAKTEA, o.p.s. Ovoce a zelenina do školLaktea o.p.s. - Školní mlékoFitBeeEnduraining
Česká technologická platforma pro potravinyAuthorStabilo
Víš co jíš teensTetra PakSparkysUHUTESCOMA
Informační centrum bezpečnosti potravinHortimBI ZONES, s.r.o.