Když vaříš...

Když vaříš...

Určitá hygienická pravidla bys měl/a dodržovat nejen po návratu ze školy nebo z hřiště, ale v každém případě, pokud jídlo připravuješ, čistíš, krájíš či vaříš... A na co bys měl/a pamatovat?

Hlavní zásada, kterou určitě znáš, ale ne vždy se jí řídíš: Vždy je třeba udržovat čistotu. Možná se může zdát tato rada naivní a zbytečná, ale opak je pravdou. Je to nutnost. Bakterie, plísně a viry na nás číhají na každém kroku. Ruce si proto umyj vždy, než začneš pracovat s potravinami, a to před přípravou pokrmů, mezi jednotlivými činnostmi a samozřejmě i po ukončení práce. Zvláště pokud pracuješ se syrovými potravinami!
A nezapomeň také udržovat v čistotě pracovní plochy a povrchy v kuchyni. Krájecí prkénka, nádobí a použité náčiní umývej mycím prostředkem a oplachuj vodou.

A teď něco, co nejspíš neznáš: V kuchyni se také snaž zabránit křížové kontaminaci. Co je křížová kontaminace?
Jako křížovou (nebo také druhotnou) kontaminaci, označujeme jakoukoliv činnost, při které dochází k přenosu škodlivých mikroorganismů (např. salmonela) z „nečistých“ potravin, povrchů pracovních ploch (prkénka, kuchyňské linky), rukou nebo použitého náčiní na „čisté“ potraviny (příp. pokrmy).

Pro lepší pochopení: Když na prkénku naporcuješ syrové kuře, mohou se mikroorganismy ze syrového masa nacházet nejen na prkénku, ale i v jeho blízkém okolí a také na kuchyňském náčiní, které bylo při porcování použito (nůž, porcovací kleště, vidlička atd). A co víc, mikroorganismy mohou být samozřejmě i na tvých rukách či na rukách toho, kdo maso s tebou porcoval!
Pokud prkénko, nůž a jiné kuchyňské náčiní před dalším použitím důkladně neomyješ mycím prostředkem a neopláchneš vodou, může dojít k přenosu mikroorganismů na další potraviny. Třeba tak, že použiješ neomyté prkénko, na kterém si krájel/a syrové maso, k nakrájení zeleniny do salátu. Nebezpečí však není v tom, že mikroorganismy putují sem a tam, ale v tom, že mohou způsobit zažívací a jiné zdravotní potíže. Po konzumaci salátu je navíc riziko vzniku onemocnění poměrně vysoké, protože salát se nijak tepelně neupravuje, nevaří se ani nepeče, takže ke zničení mikroorganismů teplem nedojde a na salátu mikroorganismy klidně dál přežívají.

POZOR! Ke křížové kontaminaci může dojít i v případě nedostatečného oddělení nakoupených surovin během jejich přepravy nebo při špatném uskladnění, kdy jsou syrové potraviny uskladněny společně s hotovými výrobky – může se totiž stát, že prosakující šťáva z balíčku syrového masa kontaminuje jiné potraviny uložené společně v chladničce.

PAMATUJ!

  • Při nákupu, během přepravy a ukládání potravin do chladničky je třeba udržovat zejména syrové maso a drůbež odděleně od ostatních potravin. Ukládej je nejlépe tak, aby byly v chladničce umístěné pod potravinami určenými k přímé spotřebě – to jsou potraviny, které se už dále tepelně neupravují.
  • Vždy používej jiné krájecí prkénko a náčiní pro syrové maso a drůbež a jiné pro ostatní potraviny. Pokud používáš jen jednou prkénko, pak ho mezi činnostmi důkladně umyj mycím prostředkem a opláchni vodou.
  • Stejně tak omývej pracovní plochy a nezapomeň na mytí rukou po každé manipulaci se syrovým masem.
  • Nikdy nedávej hotové pokrmy do nádob, ve kterých předtím bylo syrové maso nebo drůbež, aniž bys tyto nádoby důkladně omyl/a.
  • Pouze důkladná tepelná úprava, tj. dosažení teploty min. 70 °C v celém množství připravovaného pokrmu, usmrtí nebezpečné mikroorganismy.
  • Nejpřesnější metodou, jak ověřit, že i ve středu připravovaného pokrmu bylo dosaženo požadované teploty, je použití speciálního vpichového teploměru. To se týká především pokrmů z masa, drůbeže a vajec. Pokud teploměr doma nemáte, je třeba porci masa péct tak, aby po rozkrojení nebyl střed masa polosyrový (krvaný či růžový) nebo z něj nevytékala růžová tekutina. I tam se totiž mohou vyskytovat nebezpečné mikroorganismy.

Zdroj: viscojis.cz/teens

 

Články <= =>
Jak poznám BIO?Jak poznám BIO?

Pokud výrobce použije na obalu potraviny, kterou vyrobil slovo BIO, musí být schopen dokázat, že původ tohoto výrobku je z ekologick...
Pěstování rostlin v bio zemědělstvíPěstování rostlin v bio zemědělství

Základem pěstování rostlin v ekologickém zemědělství je zdravá půda.....
Tabulka Moje jídlo ke staženíTabulka Moje jídlo ke stažení

Pro tvoji lepší představu: porce = množství jídla velké jako je tvoje pěst...
Prázdninová inspirace aneb jak zahnat nuduPrázdninová inspirace aneb jak zahnat nudu

Když v létě prší, kamarádi odjedou k babičkám nebo se nudíš a nevíš co dělat, zkus něco docela jiného než obvykle. Zkus z ko...
Exkurze ve výrobě bioproduktůExkurze ve výrobě bioproduktů

Ve čtvrtek 15. června 2017 pozvalo FIT KONTO na exkurzi do firmy Pro-bio děti ze Základní školy Kunvald...
Exkurze ve firmě Pro-bioExkurze ve firmě Pro-bio

22. 6. 2017 se osmáci ZŠ Rýmařov vydali do firmy Pro-bio...
Do mlýna za pohankouDo mlýna za pohankou

...
Návštěva u výrobce biopotravinNávštěva u výrobce biopotravin

8.června 2017 se čtvrťáci ze Základní školy Žamberk vydali na exkurzi do firmy Pro-bio...
Za vůní chleba na KozodojZa vůní chleba na Kozodoj

V pátek 16. 6. 2017 se na návštěvu ekologické farmy Kozodoj vydali žáci ze Základní školy Březová u Sokolova...
Návštěva ve firmě Pro-bioNávštěva ve firmě Pro-bio

1. 6. 2017 se na výlet do společnosti PRO-BIO Staré Město vydali žáci 2.–5. ročníku Základní školy Bystřec...
Exkurze v Pohankovém mlýněExkurze v Pohankovém mlýně

Poslední květnový den pozvalo FIT KONTO na návštěvu Pohankového mlýna Šmajstrla ve Frenštátě pod Radhoštěm žáky 5. a 6. roč...
Pohankový mlýn ŠmajstrlaPohankový mlýn Šmajstrla

V Pohankovém mlýně na Kopané ve Frenštátě pod Radhoštěm zpracovávají pohanku, tradičním mechanickým způsobem, již od roku 18...
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o.PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o.

Dodavatel biopotravin, vlastník dvou samostatných ekologických farem a provozovatel tří bio mlýnů. Firma PRO-BIO se od svého počát...
Jaro v zahraděJaro v zahradě

Jaro je období roku, kdy se příroda probouzí po zimním odpočinku.....
Výherci v soutěži Jaro v zahraděVýherci v soutěži Jaro v zahradě

V tomto článku najdete přehledy výherců v soutěži Jaro v zahradě...
Výhry v soutěži Jaro v zahraděVýhry v soutěži Jaro v zahradě

V tomto článku jsou uvedeny výhry, které budeme rozesílat za správně zodpovězené anketní otázky...
Pravidla soutěže Jaro v zahraděPravidla soutěže Jaro v zahradě

Soutěž Jaro v zahradě (dále jen akce) probíhá na území České republiky v termínech od 3. 4. 2017 0:00 do 28. 5. 2017 23:59. Akci...
BystrouškaBystrouška

Při přípravě pomazánky přihlášené do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 použily děti ze Základní školy Brigádníků v Praze 10 tva...
Celerová s kešu oříškyCelerová s kešu oříšky

Pomazánku s kešu oříšky přihlásil do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 kroužek zdravé výživy ze Základní školy Velká Bíteš...
Pavoučí mlsáníPavoučí mlsání

Pomazánku s názvem "Pavoučí mlsání" přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Krahulčí - podávaly ji...
Pažitková pomazánkaPažitková pomazánka

Pomazánku přihlášenou do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 si děti ze základní a praktické školy v Českém Brodě vymyslely a připrav...
OvocnáOvocná

Děti ze základní a praktické školy v Českém Brodě přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 pomazánku připravenou z lučiny a...
Avokádová pomazánkaAvokádová pomazánka

Pomazánku z tvarohu a avokáda přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Javornice...
Pomazánka z červené čočkyPomazánka z červené čočky

Děti ze Základní školy při Dětské psychiatrické nemocnici Opařany přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 recept na čočkovo...
Cizrnová pomazánkaCizrnová pomazánka

Recept na pomazánku z cizrny poslali do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 žáci ze Základní školy při Dětské psychiatrické nemocnici Op...
Cuketová pomazánka s česnekem a pažitkouCuketová pomazánka s česnekem a pažitkou

Žáci ze základní školy v Rakovníku připravili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 vynikající pomazánku z cukety...
Ovocná pomazánka s chia semínkyOvocná pomazánka s chia semínky

Děti ze Základní školy Šenov přihlásili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 pomazánku plnou ovoce a chia semínek...
Ognam pomazánkaOgnam pomazánka

Pomazánka z manga a tvarohu připravili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 žáci Základní školy Šenov...
Mrkvovo-celerová pomazánkaMrkvovo-celerová pomazánka

Pomazánku plnou vitaminů přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Praha 9 Hloubětín...
Nejčastější mýty o biopotravináchNejčastější mýty o biopotravinách

Přečtete si nejčastější chybná prohlášení, které se o ekologickém zemědělství a biopotravinách šíří...

O projektu, kontakty

Fitkonto.cz provozuje Laktea, o.p.s., realizátor programů Ovoce do škol a Školní mléko v rámci ČR. Věnujeme se tématům – zdravá výživa, příprava školních svačin, zdraví, pohyb, sport. Pro děti je zde připraven hravý nástroj pro zaznamenávání pohybových aktivit, váhy a výšky, skladby jídelníčku - MOJE FIT KONTO a databáze výrobců potravin na regionální bázi, kteří se nebrání formátu š...
Číst dále...

Ministerstvo zemědělství
Tento projekt je podpořen dotací
poskytnutou Ministerstvem zemědělství.
Potravinářská komora České republikyLAKTEA, o.p.s. Ovoce a zelenina do školLaktea o.p.s. - Školní mlékoFitBeeEnduraining
Česká technologická platforma pro potravinyAuthorStabilo
Víš co jíš teensTetra PakSparkysUHUTESCOMA
Informační centrum bezpečnosti potravinHortimBI ZONES, s.r.o.