Když vaříš...

Když vaříš...

Určitá hygienická pravidla bys měl/a dodržovat nejen po návratu ze školy nebo z hřiště, ale v každém případě, pokud jídlo připravuješ, čistíš, krájíš či vaříš... A na co bys měl/a pamatovat?

Hlavní zásada, kterou určitě znáš, ale ne vždy se jí řídíš: Vždy je třeba udržovat čistotu. Možná se může zdát tato rada naivní a zbytečná, ale opak je pravdou. Je to nutnost. Bakterie, plísně a viry na nás číhají na každém kroku. Ruce si proto umyj vždy, než začneš pracovat s potravinami, a to před přípravou pokrmů, mezi jednotlivými činnostmi a samozřejmě i po ukončení práce. Zvláště pokud pracuješ se syrovými potravinami!
A nezapomeň také udržovat v čistotě pracovní plochy a povrchy v kuchyni. Krájecí prkénka, nádobí a použité náčiní umývej mycím prostředkem a oplachuj vodou.

A teď něco, co nejspíš neznáš: V kuchyni se také snaž zabránit křížové kontaminaci. Co je křížová kontaminace?
Jako křížovou (nebo také druhotnou) kontaminaci, označujeme jakoukoliv činnost, při které dochází k přenosu škodlivých mikroorganismů (např. salmonela) z „nečistých“ potravin, povrchů pracovních ploch (prkénka, kuchyňské linky), rukou nebo použitého náčiní na „čisté“ potraviny (příp. pokrmy).

Pro lepší pochopení: Když na prkénku naporcuješ syrové kuře, mohou se mikroorganismy ze syrového masa nacházet nejen na prkénku, ale i v jeho blízkém okolí a také na kuchyňském náčiní, které bylo při porcování použito (nůž, porcovací kleště, vidlička atd). A co víc, mikroorganismy mohou být samozřejmě i na tvých rukách či na rukách toho, kdo maso s tebou porcoval!
Pokud prkénko, nůž a jiné kuchyňské náčiní před dalším použitím důkladně neomyješ mycím prostředkem a neopláchneš vodou, může dojít k přenosu mikroorganismů na další potraviny. Třeba tak, že použiješ neomyté prkénko, na kterém si krájel/a syrové maso, k nakrájení zeleniny do salátu. Nebezpečí však není v tom, že mikroorganismy putují sem a tam, ale v tom, že mohou způsobit zažívací a jiné zdravotní potíže. Po konzumaci salátu je navíc riziko vzniku onemocnění poměrně vysoké, protože salát se nijak tepelně neupravuje, nevaří se ani nepeče, takže ke zničení mikroorganismů teplem nedojde a na salátu mikroorganismy klidně dál přežívají.

POZOR! Ke křížové kontaminaci může dojít i v případě nedostatečného oddělení nakoupených surovin během jejich přepravy nebo při špatném uskladnění, kdy jsou syrové potraviny uskladněny společně s hotovými výrobky – může se totiž stát, že prosakující šťáva z balíčku syrového masa kontaminuje jiné potraviny uložené společně v chladničce.

PAMATUJ!

  • Při nákupu, během přepravy a ukládání potravin do chladničky je třeba udržovat zejména syrové maso a drůbež odděleně od ostatních potravin. Ukládej je nejlépe tak, aby byly v chladničce umístěné pod potravinami určenými k přímé spotřebě – to jsou potraviny, které se už dále tepelně neupravují.
  • Vždy používej jiné krájecí prkénko a náčiní pro syrové maso a drůbež a jiné pro ostatní potraviny. Pokud používáš jen jednou prkénko, pak ho mezi činnostmi důkladně umyj mycím prostředkem a opláchni vodou.
  • Stejně tak omývej pracovní plochy a nezapomeň na mytí rukou po každé manipulaci se syrovým masem.
  • Nikdy nedávej hotové pokrmy do nádob, ve kterých předtím bylo syrové maso nebo drůbež, aniž bys tyto nádoby důkladně omyl/a.
  • Pouze důkladná tepelná úprava, tj. dosažení teploty min. 70 °C v celém množství připravovaného pokrmu, usmrtí nebezpečné mikroorganismy.
  • Nejpřesnější metodou, jak ověřit, že i ve středu připravovaného pokrmu bylo dosaženo požadované teploty, je použití speciálního vpichového teploměru. To se týká především pokrmů z masa, drůbeže a vajec. Pokud teploměr doma nemáte, je třeba porci masa péct tak, aby po rozkrojení nebyl střed masa polosyrový (krvaný či růžový) nebo z něj nevytékala růžová tekutina. I tam se totiž mohou vyskytovat nebezpečné mikroorganismy.

Zdroj: viscojis.cz/teens

 

Články <= =>
Jak poznám BIO?Jak poznám BIO?

Pokud výrobce použije na obalu potraviny, kterou vyrobil slovo BIO, musí být schopen dokázat, že původ tohoto výrobku je z ekologick...
Pěstování rostlin v bio zemědělstvíPěstování rostlin v bio zemědělství

Základem pěstování rostlin v ekologickém zemědělství je zdravá půda.....
Tabulka Moje jídlo ke staženíTabulka Moje jídlo ke stažení

Pro tvoji lepší představu: porce = množství jídla velké jako je tvoje pěst...
Za vůní chleba na KozodojZa vůní chleba na Kozodoj

V pátek 16. 6. 2017 se na návštěvu ekologické farmy Kozodoj vydali žáci ze Základní školy Březová u Sokolova...
Návštěva ve firmě Pro-bioNávštěva ve firmě Pro-bio

1. 6. 2017 se na výlet do společnosti PRO-BIO Staré Město vydali žáci 2.– 5. ročníku Základní školy Bystřec...
Exkurze v Pohankovém mlýněExkurze v Pohankovém mlýně

Poslední květnový den pozvalo FIT KONTO na návštěvu Pohankového mlýna Šmajstrla ve Frenštátě pod Radhoštěm žáky 5. a 6. roč...
Pohankový mlýn ŠmajstrlaPohankový mlýn Šmajstrla

V Pohankovém mlýně na Kopané ve Frenštátě pod Radhoštěm zpracovávají pohanku, tradičním mechanickým způsobem, již od roku 18...
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o.PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o.

Dodavatel biopotravin, vlastník dvou samostatných ekologických farem a provozovatel tří bio mlýnů. Firma PRO-BIO se od svého počát...
Jaro v zahraděJaro v zahradě

Jaro je období roku, kdy se příroda probouzí po zimním odpočinku.....
Výherci v soutěži Jaro v zahraděVýherci v soutěži Jaro v zahradě

V tomto článku najdete přehledy výherců v soutěži Jaro v zahradě...
Výhry v soutěži Jaro v zahraděVýhry v soutěži Jaro v zahradě

V tomto článku jsou uvedeny výhry, které budeme rozesílat za správně zodpovězené anketní otázky...
Pravidla soutěže Jaro v zahraděPravidla soutěže Jaro v zahradě

Soutěž Jaro v zahradě (dále jen akce) probíhá na území České republiky v termínech od 3. 4. 2017 0:00 do 28. 5. 2017 23:59. Akci...
BystrouškaBystrouška

Při přípravě pomazánky přihlášené do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 použily děti ze Základní školy Brigádníků v Praze 10 tva...
Celerová s kešu oříškyCelerová s kešu oříšky

Pomazánku s kešu oříšky přihlásil do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 kroužek zdravé výživy ze Základní školy Velká Bíteš...
Pavoučí mlsáníPavoučí mlsání

Pomazánku s názvem "Pavoučí mlsání" přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Krahulčí - podávaly ji...
Pažitková pomazánkaPažitková pomazánka

Pomazánku přihlášenou do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 si děti ze základní a praktické školy v Českém Brodě vymyslely a připrav...
OvocnáOvocná

Děti ze základní a praktické školy v Českém Brodě přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 pomazánku připravenou z lučiny a...
Avokádová pomazánkaAvokádová pomazánka

Pomazánku z tvarohu a avokáda přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Javornice...
Pomazánka z červené čočkyPomazánka z červené čočky

Děti ze Základní školy při Dětské psychiatrické nemocnici Opařany přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 recept na čočkovo...
Cizrnová pomazánkaCizrnová pomazánka

Recept na pomazánku z cizrny poslali do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 žáci ze Základní školy při Dětské psychiatrické nemocnici Op...
Cuketová pomazánka s česnekem a pažitkouCuketová pomazánka s česnekem a pažitkou

Žáci ze základní školy v Rakovníku připravili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 vynikající pomazánku z cukety...
Ovocná pomazánka s chia semínkyOvocná pomazánka s chia semínky

Děti ze Základní školy Šenov přihlásili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 pomazánku plnou ovoce a chia semínek...
Ognam pomazánkaOgnam pomazánka

Pomazánka z manga a tvarohu připravili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 žáci Základní školy Šenov...
Mrkvovo-celerová pomazánkaMrkvovo-celerová pomazánka

Pomazánku plnou vitaminů přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Praha 9 Hloubětín...
Nejčastější mýty o biopotravináchNejčastější mýty o biopotravinách

Přečtete si nejčastější chybná prohlášení, které se o ekologickém zemědělství a biopotravinách šíří...
Avokádová pomazánkaAvokádová pomazánka

Sladkou avokádovou pomazánku s banánem přihlásily do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 děti ze Základní školy Šenov...
Rybičková pomazánkaRybičková pomazánka

Rychlá, zdravá, chutná... taková je podle dětí ze Základní školy Jindřichov pomazánka, kterou přihlásily do soutěže FIT POMAZ...
Jak poznám BIO?Jak poznám BIO?

Pokud výrobce použije na obalu potraviny, kterou vyrobil slovo BIO, musí být schopen dokázat, že původ tohoto výrobku je z ekologick...
Zdravá mrkvová pomazánkaZdravá mrkvová pomazánka

Do pomazánky přihlášené do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 použili Kuchtíci ze Základní školy Benešov nad Ploučnicí dušenou mrke...
Ředkvičková pomazánkaŘedkvičková pomazánka

Pikantní pomazánku s ředkvičkami a česnekem přihlásili do soutěže FIT POMAZÁNKA 2016 žáci Základní školy Jindřichov...

O projektu, kontakty

Fitkonto.cz provozuje Laktea, o.p.s., realizátor programů Ovoce do škol a Školní mléko v rámci ČR. Věnujeme se tématům – zdravá výživa, příprava školních svačin, zdraví, pohyb, sport. Pro děti je zde připraven hravý nástroj pro zaznamenávání pohybových aktivit, váhy a výšky, skladby jídelníčku - MOJE FIT KONTO a databáze výrobců potravin na regionální bázi, kteří se nebrání formátu š...
Číst dále...

Ministerstvo zemědělství
Tento projekt je podpořen dotací
poskytnutou Ministerstvem zemědělství.
Potravinářská komora České republikyLAKTEA, o.p.s. Ovoce a zelenina do školLaktea o.p.s. - Školní mlékoFitBeeEnduraining
Česká technologická platforma pro potravinyAuthorStabilo
Víš co jíš teensTetra PakSparkysUHUTESCOMA
Informační centrum bezpečnosti potravinHortimBI ZONES, s.r.o.