Sója

Výsadní postavení mezi luštěninami má sója. Její nejcennější složkou jsou bílkoviny, které svojí hodnotou dosahují téměř úrovně bílkovin živočišných a přitom jejich konzumace není spojena s příjmem nasycených mastných kyselin, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Tuky obsažené v sójových bobech obsahují zdraví prospěšné tuky – přesněji mastné kyseliny, které jsou důležité pro prevenci srdečních onemocnění. Sója je bohatá na vitaminy skupiny B a vitamin E.

Ze sóji se vyrábějí také další potraviny – např. sójová mouka, olej, sójové maso, tofu, sójové nápoje, vláknina, jogurty, sýry nebo také lecitin, který pomáhá především snížit hladinu cholesterolu a krevního tlaku, sportovci jej využívají ke zlepšení regenerace.

Se sójou to ale tak jednoduché není. Stala se sice i v Evropě módní potravinou, ale nemusí vždy být pro naše zdraví úplně ideální. Důležité totiž je konzumovat sóju ve fermentované podobě. Je to speciálně upravená sója – při fermentaci se látky nevýhodné pro naše zdraví rozloží a luštěnina je pak zdravější – obsahuje bílkoviny, probiotika, vitamin K2, který je silným antioxidantem a podporuje imunitu a zpomaluje stárnutí.

Měli byste vědět
Fermentovaná sója je běžnou součástí jídelníčku v mnoha asijských zemích, u nás se ale konzumuje spíše sója nefermentovaná, tedy v té nezdravé podobě nebo dokonce ve formě proteinů, které jsou přidávány do řady výrobků. Proteiny získávané ze soji jsou totiž levným polotovarem a oblíbenou potravinářskou surovinou, ale s přirozenou sójou nemá nic společného.

Pro naše zdraví je proto vhodnější komzumovat fermentované sojové výrobky, jako jsou např. fermentovaný sójový „sýr“ Tempeh nebo silně aromatický sýr Natto, pastu Miso, která je určená k ochucení polévek a pomazánek. Odborníci nedoporučují používat k vaření sojové maso a mléko, nekupovat polotovary, které jsou doplňovány o sóju a pokud chcete v jídelníčku nahradit maso a mléko, zvolte jako náhradu bílkovin spíše ořechy, ořechová másla a mléka.