Estragon

Estragon

Estragon, botanicky zvaný pelyněk estragon nebo pelyněk kozelec je mírně hořká, hřejivá a nasládlá aromatická bylina, s pikantním pepřovým podtónem a stopou anýzové vůně. Lidově se mu říká pelyněk dračí nebo hadí koření. Estragon byl dříve používán jako protijed proti hadímu uštknutí a jiným jedům. Používal se také k vypuzení parazitů z organismu.

Zdravotní přínos
Estragon se odedávna používá k léčbě nachlazení, zánětů průdušek, při léčbě žaludečních potíží, při poruchách trávení i při ateroskleróze. Podporuje tvorbu žluči, zrychluje metabolismus, podporuje chuť k jídlu, působí proti nadýmání, křečím trávicího traktu, vypuzuje střevní parazity, jako jsou škrkavky. List estragonu stočený do nosu zastaví krvácení z nosu. Mezi jeho další výhody patří schopnost odpuzovat hmyz.

Původ
Estragon má svůj původ ve střední a jihozápadní Asii, je proto častou součástí pokrmů v kuchyni Arménů a Turků. Roste na březích řek jižní a střední Evropy a v západní Americe. Poměrně dominantním kořením je ve Francii, ale užívá se i v kuchyni středomořské – oblíbili si ho Italové, Španělé, ale i Řekové. Zdomácněl i v Americe. Do našich končin se dostal až ve 13. století.

Pěstování
Estragon je teplomilnou rostlinou, dá se však pěstovat i u nás, na zahrádkách nebo v květináči na balkóně. Bude se mu dařit na chráněném, teplém a slunném stanovišti. Tam také nejlépe rozvine své aroma. Upřednostňuje suchou, propustnou a prohnojenou půdu. Během suchých dnů potřebuje pravidelnou zálivku, avšak nesnáší přelévání. Semena estragonu se vysévají do pařeniště koncem dubna, v květnu se přesazují ven. Estragon se rozmnožuje i řízkováním nebo dělením podzemních oddenků.

Existuje ve dvou podobách: Francouzský, resp. německý estragon má jemnější aroma a je choulostivější, u nás se pěstuje spíše jako letnička. Ruský, resp. sibiřský estragon je odolnější, mrazuvzdorný, ale méně aromatický.

Využití
Estragon se používá se k aromatizování vinných nebo ovocných octů, bylinkových másel, do nádivekdrůbeže, k pečeným a dušeným masům, do omáček, při nakládání okurek a zeleniny, k přípravě estragonové hořčice, do čínských a francouzských pokrmů, k rýži a vařeným rybám, do salátůpolévek a marinád. Výborně se hodí i k fazolkám, hrachu nebo bramborám.

Estragon se nesmí vařit, do pokrmu se přidává těsně před dovařením.Nepostradatelný je ve francouzské kuchyni, zejména jako salátové koření, přidává se do omelet, do polévek, zvěřinových, jehněčích i rybích specialit a pokrmů z mořských plodů. Je nedílnou součástí dijonské hořčice a proslulé omáčky béarnaise. Silice estragonu se využívají i v likérnictví.

Recept
Estragonový ocet
Omyjte asi 10 snítek estragonu, důkladně osušte a promněte v dlani, aby se uvolnilo aroma. Bylinky vložte do sklenice (můžete přidat i stroužek česneku a malou chilli papričku), zalijte půl litrem mírně ohřátého vinného nebo jablečného octa, tak aby bylinky byly zcela ponořené. Sklenici uzavřete a nechte louhovat asi 3 týdny při pokojové teplotě. Ocet přitom pravidelně protřepávejte. Nakonec jej přeceďte do čisté lahve a vložte do něj čerstvou snítku estragonu. Uchovávejte v chladu a temnu. Používejte do salátových zálivek, marinád a omáček.

 

Články <= =>
Proč vybírat ty naše...Proč vybírat ty naše...

Také vás zaskočilo, že některé potraviny, zelenina či ovoce, které u nás pěstujeme a kterým se u nás daří, putuje na regály o...
ČočkaČočka

V mnoha částech světa je čočka důležitou součástí stravy. Drobná semena jsou bohatá na bílkoviny, vitaminy, minerální látky...
Hrachová polévkaHrachová polévka

Mezi luštěninovými polévkami zaujímá klasická hrachovka jednoznačně první místo. Mají ji rádi děti i dospělí...
Soutěž FIT DOBROTYSoutěž FIT DOBROTY

Na podzim 2017 uspořádala LAKTEA, o.p.s., soutěž FIT DOBROTY. Hlavním cílem bylo probudit v žácích zájem o problematiku lokálníc...
Prosincový výlet do HortimuProsincový výlet do Hortimu

5. prosince 2017 se na exkurzi do firmy Hortim vydali žáci ze základní školy v Nikolčicích...
Špenátové palačinkyŠpenátové palačinky

Dvě děvčata ze Základní školy Velká Hleďsebe poslala do soutěže FIT DOBROTY 2017 svůj recept na špenátové palačinky a "okoře...
Obrácený jablečný koláčObrácený jablečný koláč

Parta dětí ze Základní školy v Andělské Hoře přihlásila do soutěže FIT DOBROTY 2017 svoji zdravější variantu známého franco...
Řepák s domácími rohlíkyŘepák s domácími rohlíky

Čerstvě upečené rohlíky s pomazánkou z červené řepy, kterou si sami vypěstovali. S takovýmto receptem se zúčastnili soutěže F...
Cuketové placky s pečenými bramboramiCuketové placky s pečenými bramborami

Osmáci ze Základní školy v Andělské Hoře využili pro recept, s nímž se přihlásili do soutěže FIT DOBROTY 2017, vlastní výpov...
Ovesné muffiny s jablkyOvesné muffiny s jablky

Kolektiv dětí ze Základní speciální a praktické školy ve Vrchlabí poslal do soutěže FIT DOBROTY 2017 recept na muffiny, které up...
Pohár s tvarohovým krémem a sušenkami z jogurtuPohár s tvarohovým krémem a sušenkami z jogurtu

Žáci ze Základní školy v Litovli použili pro přípravu receptu na chutné a zdravé poháry, který poslali do soutěže FIT DOBROTY...
Sýrovník a svatomartinské rohlíčkySýrovník a svatomartinské rohlíčky

Sýrovník z kozího sýra dětem ze Základní školy TGM v Moravských Budějovicích tak chutnal, že se rozhodly poslat jej do soutěže...
Jihočeští dlabáčciJihočeští dlabáčci

Receptu na bramborové taštičky s kysaným zelím dala parta dětí ze Základní školy Kaňka v Táboře svůj vlastní název a poslala...
Špenátová polévkaŠpenátová polévka

Špenát, který použila děvčata ze Speciální základní školy v Lounech na přípravu chutné polévky, pěstují děti přímo na š...
Zapečený ovocný čajZapečený ovocný čaj

Parta dětí ze Speciální základní školy v Lounech připravila za pomoci své učitelky ze spousty ovoce výborný zapečený čaj. Rec...
BrabuchtaBrabuchta

Koláč připravený z brambor nazvali tři kuchtíci ze Základní školy Vlastějovice "Brabuchta" a přihlásili se s ním do soutěže F...
Makový chlebíčekMakový chlebíček

Hlavní surovinou pro přípravu makového chlebíčku – receptu, zaslaného žáky 4. a 5. třídy Základní školy Cesta v Písku do so...
Mrkvové kuličkyMrkvové kuličky

Recept na v současnosti oblíbenou (tepelně neupravovanou) raw stravu – mrkvové kuličky – přihlásili do soutěže žáci 1. a 2...
Tvarohové mini pizzyTvarohové mini pizzy

Žáci 3. třídy Základní školy Cesta v Písku poslali do soutěže FIT DOBROTY 2017 recept na tvarohové mini pizzy, které sklidily ve...
Pohanková bábovkaPohanková bábovka

Skupina děvčat ze Základní školy v Lichnově na Novojičínsku se inspirovala návštěvou pohankového mlýna a poslala do soutěže F...
Dýňové muffiny s tvarohemDýňové muffiny s tvarohem

Široké možnosti využití dýně ukázali ve své přihlášce do soutěže FIT DOBROTY 2017 žáci ze Základní školy v Třebíči. Up...
Tvarohová pomazánkaTvarohová pomazánka

Kolektiv dětí ze Základní školy v Jablonci nad Nisou pro svou přihlášku do soutěže FIT DOBROTY 2017 maximálně využil vyhlášen...
Pečené brambory s tvarohemPečené brambory s tvarohem

Do soutěže FIT DOBROTY 2017 poslaly děti z kroužku vařeni při Základní škole v Třebíči recept na výborné pečené brambory –...
Avokádová dobrota  s cherry rajčátkyAvokádová dobrota s cherry rajčátky

Žáci čtvrté třídy Základní školy Haňovice nemuseli pro inspiraci, s čím se přihlásit do soutěže FIT DOBROTY 2017, chodit nik...
Zelňáky, zelňačka a žemlovkaZelňáky, zelňačka a žemlovka

Katka a Dan ze Základní školy J.J. Ryby v Rožmitále pod Třemšínem přispěli do soutěže FIT DOBROTY 2017 všeobecně oblíbenými...
Dýňové specialityDýňové speciality

Dvě děvčata, která vyhrála první místo v kuchařské soutěži Základní školy J.J. Ryby v Rožmitále pod Třemšínem, přihlási...
Bramborové laty z PolešovicBramborové laty z Polešovic

Moravským nářečím okořenili svoji přihlášku do soutěže FIT DOBROTY 2017 žáci ze Základní školy Polešovice na Uherskohradiš...
Šanovské povidlové mrkvánkyŠanovské povidlové mrkvánky

Zdravé a levné jsou mrkvánky, s nimiž se rozhodly zapojit do soutěže FIT DOBROTY 2017 děti ze Základní školy Šanov v okrese Rakov...
Dýňový chlebaDýňový chleba

Oranžový chléb – s takovým receptem se zapojili do soutěže FIT DOBROTY 2017 žáci Základní školy v Bukovicích na Náchodsku...
Kulička SEKERÁČEKKulička SEKERÁČEK

Se sladkým zákuskem ze zdravých surovin se přihlásily do soutěže FIT DOBROTY 2017 děti ze Základní a mateřské školy Tři Sekery...

O projektu, kontakty

Fitkonto.cz provozuje LAKTEA, o.p.s., realizátor programů Ovoce a zelenina do škol a Mléko do škol v rámci ČR. Věnujeme se tématům – zdravá výživa, příprava školních svačin, zdraví, pohyb, sport. Pro děti je zde připraven hravý nástroj pro zaznamenávání pohybových aktivit a skladby jídelníčku - MOJE FIT KONTO.

Projekt se podařilo realizovat díky neinvestiční dotaci Ministerstva zemědělství ČR v rámci programu Vzděl&aacut...
Číst dále...

Ministerstvo zemědělství
Tento projekt je podpořen dotací
poskytnutou Ministerstvem zemědělství.
Potravinářská komora České republikyLAKTEA, o.p.s. Ovoce a zelenina do školLaktea o.p.s. - Školní mlékoFitBeeEnduraining
Česká technologická platforma pro potravinyAuthorTESCOMA
Víš co jíš teensBI ZONES, s.r.o.Informační centrum bezpečnosti potravinTetra PakHORTIM