Luštěniny

Nejsou pomocníci při luštění křížovek, ale skupina rostlin a jejich plodů. Určitě je znáš, jsou to nejčastěji suchá semena různých tvarů a různých velikostí i barev. Jsou tvrdá a před vařením se většinou musí několik hodin máčet. Mezi nejběžnější luštěniny patří hrách, čočka, fazole a sója, oblíbená je také cizrna.

Luštěniny jsou významnou součástí zdravé výživy, dobrým zdrojem bílkovin, obsahují hodně vitaminů skupiny B, jsou bohaté na složité sacharidy (škroby), zlepšují vstřebávání minerálních látek, podporují hubnutí, chrání před onemocněním tlustého střeva.

Ač se to nezdá, dají se různě upravovat. Vařené i naklíčené se přidávají do salátů, připravují se z nich polévky i samostatné pokrmy jako přílohy k párkům, vajíčkům, dále karbanátky a placičky, kaše i pomazánky apod. Vynikající jsou také nezralé plody luskovin (lusky), které zařazujeme do zeleniny.

Důležité je vždy luštěniny správně uvařit – nebudou tě nadýmat, skvěle tě zasytí a také si na nich víc pochutnáš.

Jak luštěniny správně vařit?

1. Luštěniny před vařením na 6 až 12 hodin namoč. Zbaví se tak purinů (nestravitelných látek ve slupce), které způsobují nadýmání. Vodu, ve které byly luštěniny namočené, vylej.

2. Luštěniny v kastrolku zalij čistou vodou a přidej kousek řasy kombu (kousek velký jako poštovní známka) nebo bylinky např. bobkový list, majoránku, saturejku, bazalku a koření (fenykl, zázvor, kmín, anýz). Ty všechny zlepšují stravitelnost luštěnin. Předejít nadýmání můžeš i tak, že na konci vaření přidáš do luštěnin lžičku jablečného nebo vinného octa.

3. Vyzkoušet ale můžeš ještě něco jiného. Nech luštěniny naklíčit, a pak je teprve uvař. Budou rychleji hotové a lépe stravitelné.

! Předem namáčet nemusíš tyto druhy luštěnin: mungo dal, čočku beluga, červenou a zelenou čočku. Hnědou čočku stačí namočit jen na dvě hodiny.