Tuky, sůl

Tvoří skupinu potravin, při jejichž konzumaci musíme být uvážliví, protože jejich nadbytek může být příčinou obezity či jiných onemocnění.

Tuky mají řadu důležitých funkcí a také dodávají pokrmům chuť a vůni. Jsou nejkoncentrovanějším zdrojem energie, a tak díky tukům snadno přijmeme více energie, než naše tělo potřebuje.

Co je tuk ve tvém jídelníčku?
Tuk není jen máslo, margarín a olej, ale je obsažen také v živočišných potravinách a výrobcích z nich (tučné maso, uzeniny, paštiky) a v dalších potravinách jako přidaná složka – v pomazánkách, pečivu, dortech, čokoládě, hranolkách, chipsech apod. Možná ho často sníš mnohem víc, než vůbec tušíš, proto je důležité dávat přednost potravinám s nízkým obsahem tuku. Tučné maso nahraď libovým a při přípravě jídel používej rostlinné oleje, protože na rozdíl od živočišných nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi.

Kolik tuku můžeš sníst?
Samotný tuk ti asi moc chutnat nebude, jako součást jedné porce postačí 10 g másla (kousek velký jako celý vlašský ořech) nebo margarínu. Tatarku, majolku, dresink používej také v uváženém množství, jako jedna porce postačí 20 g.

TIP: Snížit příjem tuků je možné také vhodnou přípravou pokrmů – ideální je vaření, dušení a pečení. Navíc je možné používat speciální nádobí, na kterém lze potraviny upravovat bez tuku. Tuky by měly pokrýt cca 30 energetických procent z celého dne a živočišné tuky pouze 10 energetických procent.

Sůl
Ač se to nezdá, sůl je skutečně nad zlato – pro zdraví člověka je nepostradatelná. Zdrojem soli jsou nejen bílé krystalky ve slánce na stole u vás doma, ale také řada potravin – nejvíce soli přijímáme v hotových jídlech, polotovarech, uzeninách, sýrech a konzervách. Nadbytečný příjem soli způsobuje zvýšení krevního tlaku, riziko srdečních a cévních onemocnění a selhání ledvin.

Co je sůl ve tvém jídelníčku?
Sůl, kterou přidáváme do jídla během přípravy nebo při jídle, tvoří asi jen 1/5 celkového příjmu, další 1/5 se vyskytuje přirozeně v nezpracovaných potravinách, v ovoci, zelenině, mase, rybách, obilninách a luštěninách. Zbývající množství přijímáme v upravených potravinách, kde jsou kromě soli i další látky – konzervanty a jiné přídatné látky (éčka). Hodně soli obsahují např. vývary v kostkách (pro přípravu polévek), omáčkové směsi, uzený losos, šunka, slanina, chipsy, olivy, slané pečivo.

TIP: Vzhledem k tomu, že běžně přijímáme sůl obsaženou v různých potravinách, je vhodné omezit solení jak při přípravě domácí stravy, tak při konzumaci (zbytečně jídlo nedosoluj). Místo soli můžeš k ochucení jídla použít koření a bylinky.