 SaturejkaSaturejka je staré, dávno používané koření i léčivá bylina. Lidově se jí říká satorka, satorie, čubr, číbr či šubra. Má příjemnou, mírně štiplavou, kořenitou vůni, která připomíná tymián nebo oregáno. Čerstvá má zajímavou, jen lehce peprnou chuť, sušená chutná ostřeji.
Zdravotní přínos
Účinné látky saturejky tvoří hlavně silice, třísloviny a hořčiny. Doporučuje se proti nadýmání a průjmovým onemocněním, má protizánětlivé a mírně močopudné účinky, pomáhá při snižování krevního tlaku, příznivě působí při průduškovém astmatu, tlumí pocit žízně u diabetiků a povzbuzuje chuť k jídlu. Je považována za přírodní afrodiziakum.
Původ
Pochází z oblastí kolem Černého moře, východního Středomoří a jižní Evropy, kde stále hojně roste na slunných a skalnatých stráních. Staří Římané už ve 3. století ochucovali saturejkou omáčky a octy, vyhledávaná byla i pro údajné afrodiziakální účinky. Ve střední Evropě se pěstovala již od 9. století a ve staročeské kuchyni bývala součástí voňavých kořenných zahrádek našich prababiček. Dodnes je oblíbena v ruské, balkánské, italské, španělské, francouzské, anglické i americké kuchyni.
 Pěstování
Nejčastěji se pěstuje jednoletá saturejka zahradní a vytrvalá saturejka horská. Oběma druhům prospívá slunné stanoviště a neutrální nebo mírně zásaditá půda. Vytrvalá saturejka potřebuje půdu propustnou, jednoleté svědčí výživná hlinitá a je snadné ji pěstovat i doma v květináči.
Využití
Saturejku jako koření používáme čerstvou i sušenou. Můžeme ji přidávat do všech luštěninových jídel, do kapusty, velmi dobrá je v klobásách a při uzení masa, při přípravě zvěřiny i smetanových omáček, k nakládání okurek a zelí. Využití najde i v bramborové polévce, salátu, v bylinkovém másle. Sušená se používá v rajské omáčce, k houbám, do majonéz, do fazolových lusků, jídel z krupek, na pečené kuře atd. Je součástí provensálského koření i bulharského koření čubrica.
Recept
Fazolová polévka
Na 2 lžících sádla zpěňte 1 nakrájenou cibuli a 4 nakrájené stroužky česneku, zasypte 2 lžícemi hladké mouky, vmíchejte 1 malý rajčatový protlak a zasmahněte. Zalijte litrem vody, přidejte kostku bujónu a povařte asi 10 minut. Mezitím na lžíci sádla osmahněte nožičku nakrájené klobásy, lehce poprášte sladkou paprikou a dejte do polévky. Nakonec přidejte 1 konzervu fazolí v tomatě i s nálevem a 2 lžíce nasekané čerstvé saturejky nebo jednu lžíci sušené. Nechte přejít varem a podávejte. |
