Vitaminy

Vitaminy patří spolu s minerálními látkami mezi mikroživiny. Říká se jim tak, neboť těchto látek na rozdíl od ostatních živin naše tělo potřebuje mnohem menší množství.

Vitaminy jsou speciální – chemicky různorodé – látky, jejichž funkce se vzájemně doplňují. Vitaminů je celá řada a dělíme je na rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích. Vyskytují se v rostlinné a živočišné potravě a také jich většinu v potravě přijímáme, protože jen málo z nich si naše tělo umí samo vytvořit.

Nejpřirozenější a nejdůležitější zásobárnou vitaminů je hlavně čerstvá zelenina a ovoce. Kolik vitaminů je ale v potravě obsaženo, závisí nejen na potravině samotné, ale také na kuchyňské úpravě. Vitaminy jsou totiž různě odolné vůči vysoké teplotě, dlouhému vaření, světlu, styku s kovy či kontaktu se vzdušným kyslíkem. V současné době se lidé často dopouštějí větších či menších prohřešků ve své životosprávě a potřebné dávky vitaminů pak pro jistotu dodávají tělu v podobě rozmanitých vitaminových tabletek. Jejich užívání, pokud jsou podávány v rozumném množství, nemůže organismu ublížit, ale naše tělo raději uvítá přírodní vitaminy obsažené ve stravě. Proto pamatuj na to, že pestrá a vyvážená strava je pro zdraví velmi důležitá.

Nedostatek vitaminů se projevuje různými poruchami. Lehčí formy se označují jako hypovitaminózy a projevují se většinou únavou, nechutenstvím, snížením imunity, zhoršením stavu kůže. Těžké formy se označují jako avitaminózy, v našich podmínkách jsou vzácné. Pro zdraví člověka není ideální ani vysoké množství vitaminů. Dlouhodobý příjem některých vitaminů ve vysokých dávkách způsobuje předávkování (hypervitaminózu) a je příčinou řady zdravotních potíží.

Vzhldem k tomu, že vitaminy jsou pro život nezbytné, jsou uváděny doporučené denní dávky. Jedná se ale jen o orientační hodnoty, které uvádějí optimální průměrné množství živiny na den. Denní dávky se liší dle populační skupiny – jiné množství vitaminů potřebují děti, jiné dospívající či dospělí. Potřebné denní množství je však individuální, závisí na genetických dispozicích jedince, pohlaví, stáří, způsobu života atd.

Přehledná tabulka vitaminů rozpustných ve vodě ZDE.

Přehledná tabulka vitaminů rozpustných v tucích ZDE.